Zexmart- гид по спиртным напиткам - История польской водки

23 Август 2016

популярная доска объявлений

История польской водки

Подробности: Категория: Иностранная водка

Споры о приоритете в изобретении водки не утихают и по сей день. Каждый поляк уверен, что водку изобрели в debowa_08
Польше. Польские историки утверждают, что первые письменные ссылки на существование дистилляции в Польше относятся 1405 году. По их словам, это самое раннее подобное свидетельство в Восточной Европе. В то же время они бездоказательно выводят теорию о том, что в Россию спирт и техника дистилляции пришли из Польши через Литву, Беларусь и Украину. Как бы там ни было, но к 1534 году относится весьма примечательное событие, имеющее значение не только для Польши, но и для других европейских стран: в Кракове была издана книга Стефана Фалимижа "О травах и их свойствах. О дистилляции водок из 1рав" ("О ziolach i mocy yich. O paleniu wodek z ziol"). В книге приведены 72 рецепта подобных напитков, которые можно было использовать для лечения различных болезней и недомоганий. Книга также подробно описывала процесс дистилляции. Начиная с XVI века, весь славянский мир включился в производство спиртных напитков на основе самого различного сырья, главным образом, злаков. Что касается Польши, то именно в это время значение водки в жизни населения резко возросло. Этому способствовал изданный в 1546 году указ короля Яна Олбрехта, разрешившего своим подданным производить и торговать алкоголем. Однако в 1572 году король отменил свой указ. Теперь это оригинальное дело стало привилегией шляхетства. Краков, Гданьск и Познань быстро превратились в центры производства водок, причем в каждом из них действовало по несколько десятков перегонных заводов. В XVIII веке в Польше, как и в России, стало обычным делом осуществлять тройную перегонку, что позволило добиться значительного улучшения качества напитка. С широким распространением в Польше картофеля во второй половине XVIII века началось его использование в качестве сырья для выработки спирта. Конец века ознаменовался основанием самых известных польских водочных предприятий.

Самым известным водочным производством в Польше являлась "Фабрика ликеров и водок семьи Бачевских", основанная одним из их предков в 1782 году в Выбрановце неподалеку от Львова. В 1810 году она перешла во владение к Леопольду Максимилиану, а затем к его сыну Юзефу Адаму Бачевскому. Последний получил образование как специалист по производству водочных изделий и, взяв на себя руководство предприятием, сумел вывести его на европейский уровень. Фабрика была оборудована в соответствии с последними достижениями французской и голландской технологий. Вскоре продукция Юзефа Бачевского не только заполнила внутренний рынок, но" и в условиях жесткой конкуренции стала пользоваться спросом за границей. Бачевскому был пожалован почетный титул "поставщик Имперского Двора". За свою продукцию он был удостоен наград в Амстердаме (1869), Альтоне (1869), Вене (1873) и Лондоне (1873). В 1900 году он завоевал Гран При в Париже. До первой мировой войны ассортимент изделий фабрики Бачевского представлял собой хлебную водку, старку, росолис, ликеры, наливки, ром - всего 123 наименования.
В 1784 году на юго-западе Польши принцессой Любомирской было основано предприятие "Ланьцут" (Lancut), действующее и по сей день. В 1830 году оно перешло во владение семьи Потоцких, родственников принцессы, которые значительно расширили выпуск водок и других алкогольных напитков. Леон Новажович в Варшаве, Александр Вилкенхаузен в Стар гарде, Хартвид-Канторович в Познани были самыми знаменитыми фигурами в водочном бизнесе Польши во второй половине XIX века.
В 1945 году после двух мировых войн, пронесшихся через страну, была введена государственная водочная монополия. В 1973 году была создана государственная организация "Полмос", сосредоточившая в своих руках все производство водок в стране.
В июле 1991 года водочные заводы в Польше приобрели экономическую независимость, хотя вопрос об их приватизации не был решен.
В настоящее время "Полмос" объединяет 25 самостоятельных водочных заводов и владеет правами на производство таких напитков, как Выборова и Жубровка.
Сегодня Польша производит около 150 млн. литров водок в перерасчете на 100% алкоголь. Ассортимент водок весьма богат: в 1992 году их изготовлялось более 160 марок. Все польские водки подразделяются на две большие группы - чистые и высокосортные. zuuubbbrrrooowwwkkkaaa
Чистые водки - это напитки, не имеющие ярко выраженного аромата и вкуса. Высокосортные водки - это не что иное, как ароматизированные напитки: наливки, настойки, ликеры, кремы. Особой любовью поляков у них пользуется Выборова, на которую приходится четверть потребля всей водки в стране. Популярны так же Экстра Житна, Полонез, Кракус, Люксусова.
Отличительная особенность польского водочного рынка - значительное количество картофельных водок: Висла (Vistula), Альпийска (Alpejska) и т. д.
Польша - морская страна. Близость моря определяет такое направление водок как "морское", т. е. отражающее в своих названиях морские реалии: Корсарска (Korsarska), Босманска (Bosmanska), Капитанска (Kapitanska), Адмирал (Admiral), Маринер (Mariner) и т. д.
Значительного размаха достигло производство так называемых кошерных водок, т. е. изготовленных в соответствии с требованиями религиозных иудейских предписаний. За соблюдением этих требований следит раввин, наделенный полномочиями подтверждать высокое качество кошерного продукта. Пионером в этом деле явился Зигмунд Ниссенбаум, который в 1992 году основал собственную фирму и приступил к производству совместно с "Полмосом" первой в послевоенное время кошерной водки. Им были восстановлены традиционные еврейские рецепты и получено одобрение европейских организаций. Считается, что кошерные водки обладают особой чистотой по сравнению с обычными. Не случайно они пользуются повышенным спросом у населения, а их ассортимент насчитывает два десятка наименований. Самыми популярными являются Кошер (Kosher), Тройка-Лакшери (Trojka-Luxury), Шабашувка (Szabasowka), Пурим (Purim), Хэппи (Happy) и т. д. Сегодня пятая часть потребляемых водок в стране - кошерные.
К ним примыкают водки, изготовляемые еврейскими производителями, которые тем не менее не являются кошерными: Рахиль (Rachela), Янкелъ (Jankiel). Особого внимания поляков снискала Цимес (Cymes) водка, занимающая десятое место по популярности.
Несмотря на давние традиции производства, разнообразный ассортимент водок, польские предприниматели смело развивают партнерство с западными фирмами. Причем не только с теми, кто изготавливает бренди, виски, ромы и другие не вырабатываемые в стране напитки.
Так, например, совместно с английской компанией "Евро Класс" здесь изготавливают волку Роуз Летал (Rose Petal), ароматизированную розовым маслом, а также сливовую, апельсиновую, лимонную, вишневую настойки. С весны 1994 года американская корпорация ИД В (IDV) начала производство в Польше водки Смирнофф Ред, которая сегодня занимает по объему продаж одиннадцатое место в стране.
В последние годы на польском внутреннем рынке появились также и достойные отечественные водки: Норд (Nord), Галилео (Galileo), Бельведер (Belveder), Шляхецка (Szlachecka) и ряд других.