Классификация рома

Начальный этап производства для этих двух видов рома одинаков: нижняя часть стеблей сахарного тростника, содержащая наибольшее
количество сахарозы, режется на части и измельчается. Затем из нее отжимается сок, который очищается и фильтруется. После этого процесс производства различается в зависимости от того, какой вид рома изготавливают.

Rum agricole (сельскохозяйственный ром)

Как уже говорил выше, выжатый из тростника сок можно сразу использовать в производстве рома. Если в производстве рома используется чистый сок тростника, то мы имеем дело с аграрным ромом (rum agricole). На стеблях тростника произрастают дрожжевые грибки, которые позже попадают в выжатый сок, и начинается процесс ферментации, или, проще говоря, сок начинает бродить. В результате ферментации, которая длится примерно две недели, получается сусло с небольшим содержанием алкоголя (примерно 5%). Следующий этап это двойная дистилляция полученного сусла, после которой мы получаем прозрачную жидкость, которую полноправно можно назвать ромом. Для того чтобы ром приобрел особый аромат и вкус, его выдерживают в дубовых бочках. Ром, приготовленный из чистого сока тростника выдерживают от 3 до 12 лет.

Следует отметить, что у такого метода приготовления рома есть свои минусы. Во-первых, сок сахарного тростника доступен в качестве сырья для рома только во время жатвы. Во-вторых, ассоциации алкогольных напитков вступают в открытый конфликт с интересами потребителей сахара. Но компромисс все же был найден. Ром научились производить по новой технологии, которая называется rhum industrielle.

Rhum industrielle (промышленный ром)

Чистый сок сахарного тростника выпаривается различными способами. В наши дни на современных предприятиях используются специальные вакуумные камеры. В результате происходит кристаллизация сахарозы (сахароза это вещество, которое содержится в тростниковом соке). Используя центрифуги, кристаллы отделяются, а густой сироп потом разбавляют и переливают в специальные резервуары или транспортируют в другие страны, желающие производить ром. Затем, в сироп, который находится в резервуаре, добавляют дрожжевые грибки. В результате активной деятельности колонии грибков начинается процесс брожения, который может уже завершиться через 2 суток. Однако для получения особо качественного рома, сусло должно бродить немного дольше, пока содержание алкоголя не достигнет примерно 7%. Во время ферментации мастера бдительно следят за температурой, так как ее влияние способствует эффективному развитию бактерий. В свою очередь
бактерии превращают имеющуюся в сиропе сахарозу в алкоголь. Если перегреть сусло, то ром получиться некачественным.
После завершения процесса ферментации сусло многократно дистиллируют. Иногда чтобы придать рому особый вкус и аромат, мастера используют разнообразные пряности, которые придают рому неповторимый букет вкусов и аромата. Например, используются такие приправы и фрукты как ваниль, корица, ананас, виноград, сливы, персики, клевер и другие экзотические фрукты и ягоды. Саму дистилляцию можно осуществлять с помощью разных перегонных устройств. Например, Ямайский ром, который сравнительно острее и имеет более яркий аромат, подвергается медленной дистилляции, которая происходит в таком же устройстве, как и для коньяка (alambic charentais). Но в основном, в производстве рома используют устройство patent still , с помощью которого получают спирт за более короткое время, делая при этом только одну длительную дистилляцию, а сам ром получается сравнительно мягче. После того как произведена дистилляция, получается прозрачная жидкость с содержанием алкоголя от 60-90%. 

Различают следующие классификации промышленного рома: 
«Молодой» 
Это определение дается бесцветному рому, процесс созревания которого прошел в металлических чанах, или янтарному рому, частично выдержанному несколько месяцев в дубовых бочках. Он также может получить свой цвет от добавления карамели, в этом случае ее допустимая норма - от 4 до 5 литров на тысячу литров рома. Крепость «молодого» рома - 40-44%.
«Старый» 
Так называется ром, выдержанный как минимум 3 года в дубовых бочках. Обладает тонким, изысканным вкусом, крепость - 44-47%. 
«Ароматный»
При производстве этой разновидности рома патока подвергается особенно длительному процессу брожения. В результате получается ром с сильно выраженными ароматами. Он используется при купажировании, и мы можем его найти во всех других разновидностях рома. В чистом виде «ароматный» ром не употребляется, за исключением добавления этого напитка в кондитерские изделия. 
«Легкий» 
Ром, относящийся к этой разновидности, достаточно слабо ароматизирован, поскольку его получают путем быстрого брожения и дистилляции при высоких температурах. Он в основном используется для приготовления коктейлей и Long Drinks, его крепость - от 37 до 45%. 
Помимо промышленного и сельскохозяйственного существует еще один вид рома — тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производится в нескольких странах в основном для местного употребления. 
И вне зависимости от основного типа ром бывает светлым и темным. Как и многие другие крепкие напитки (виски, коньяк, арманьяк), ром сразу после дистилляции бесцветен, а различные оттенки приобретает только во время выдержки.
Также ром делиться на 3 основных категории: лайт – не очень крепкий (но не менее 37 градусов) ром белого или светло-желтого цвета. Голд – крепкий напиток цветов от желтого до черного, выдержанный в бочках не менее 5 лет. И сильно ароматизированный ром. В него добавляются различные специи и пряности.

ваш гид по спиртным напиткам- самый полный обзор-

все коньяки, водки, ликеры и пиво, все марки текилы, шотландского и ирландского,

американского и японского виски,  все марки рома и джина,

все очень подробно о вине и шампанском,

культуре пития, юмор и еще очень многое другое!