Коньячный дом Jean Fillioux

Дом Жан Филью (Jean Fillioux) относится к элите производителей коньяка. По мнению абсолютного большинства
экспертов и ценителей, коньяки Jean Fillioux находятся на вершине качества, и рядом с ними на этой вершине – всего несколько других наименований.

Семья Fillioux владеет поместьем Domaine de La Pouyade в Сердце Гранд Шампани с 26 гектарами первоклассных виноградников, расположенных на хорошо освещенных солнцем склонах. Коньяки изготавливаются только из собственного винограда и на все 100% относятся к категории Grande Champagne, Premier Cru du Cognac.

Средняя урожайность – 80 гектолитров с гектара. Удобрения используются только натуральные. Из сортов винограда преобладает Уньи Блан. Несколько маленьких участков засажены Фоль Бланш и Коломбаром. Урожай обычно собирают в середине октября. Ягоды для коньяков Jean Fillioux тщательно отбираются. Ферментация начинается в течение суток после прессования, при чем при прессовании винограда ягоды никогда не отжимают насухо, а лишь слегка раздавливают их во избежание дробления косточек и попадания в сусло нежелательных масел и кислот.

Вино выдерживается до конца ноября, по мнению Паскаля Фийу именно к этому моменту оно приобретает полноту своего богатства. Паскаль Фийю (владелец дома) лично следит за их изготовлением и требует, чтобы обжиг был равномерным и продолжался 15 минут. В результате дуб подвергается влиянию огня на глубину 1 см. Это приводит к изменению химического состава древесины, что после дополнительной выдержки придает коньяку ароматы ванили и миндаля. Спирты, предназначенные для длительной (от 20 лет) выдержки, не менее двух лет выдерживаются в новых бочках, а затем в старых, чтобы они смогли "переварить" взятые из дуба танины. Его нынешний владелец, Паскаль Фийу (Pascal J.Fillioux), является представителем четвертого поколения династии производителей коньяка.

Паскаль Фийу унаследовал поместье в 1982 году. Считают, что у Паскаля лучший «нос» в семье, и к своему делу он относится крайне серьезно: ни одна бутылка коньяка не отправляется к покупателю без полного контроля Паскаля Фийу от виноградной лозы до этикетки на бутылке. Это настоящий и безусловный мастер коньячного производства, а его коньяки – настоящие шедевры для самых искушенных и взыскательных ценителей. Паскаль Фийу лично контролирует весь процесс, от ухода за виноградниками до розлива коньяка по бутылкам, совмещая профессии виноградаря, винодела, дистиллера и мастера погреба.

Практически все эксперты считают его одним из лучших производителей коньяка. Высочайшую компетентность и уникальные способности во всем, что касается коньяков, можно считать родовыми качествами семьи, которые, помноженные на трудолюбие и преданность делу Паскаля Фийю, его жены Моник, а с недавних пор и сына Кристофа, дают потрясающие результаты. Паскаль Фийю тщательно сохраняет традиции, заложенные его отцом, дедом, прадедом. Некоторые коньяки из гаммы Jean Fillioux созданы давным-давно, но производятся и сегодня – с теми же характеристиками, вплоть до мельчайших нюансов букета. Другие коньяки придуманы и сделаны Паскалем Фийю, которого в этом смысле можно назвать композитором ароматов.

И композитором – выдающимся Классификация коньяков Jean Fillioux отличается от традиционной. Фийу создали собственную градацию, которая более точно отражает качество их коньяков в зависимости от выдержки: Coq, La Pouyade, Napoleon, Cep d'Or, Star Gourmet, Tres Vieux, Cigar Club, Reserve Familiale.

• < Назад
• Вперёд >

ваш гид по спиртным напиткам- самый полный обзор-

все коньяки, водки, ликеры и пиво, все марки текилы, шотландского и ирландского,

американского и японского виски,  все марки рома и джина,

все очень подробно о вине и шампанском,

культуре пития, юмор и еще очень многое другое!