Zexmart- гид по спиртным напиткам - История коньячного дома Delamain

23 Август 2016

популярная доска объявлений

История коньячного дома Delamain

Подробности: Категория: Французский коньяк

Коньячный дом Delamain - одно из старейших имен в Коньяке, история которого уходит корнями в начало XVII века, delamain-
когда первые дистиллированные бренди стали появляться в Шаранте.
Сегодня Delamain по-прежнему делает свои великолепные «некоммерческие» коньяки практически вручную, добиваясь абсолютного совершенства напитка. Именно это отношение к качеству и снискало коньяку Delamain его славу и приоритетность в кругах истинных ценителей. Производя небольшие количества коньяка, Delamain остается и практически последней независимой семейной фирмой в Коньяке.
История Delamain началась в 1759 году, когда Джеймс Деламэн (James Delamain), вернувшись из Ирландии, стал партнером своего тестя Айзека Рэнсона (Isaac Ranson), возглавлявшего известную в Жарнаке (Jarnac) фирму, которая с 1672 года занималась поставками коньяка в Ирландию и Голландию. В 1824 году внук Джеймса, Генри Деламэн (Henry Delamain), совместно со своими кузенами Руле (Roullet) основал фирму «Roullet & Delamain», просуществовавшую под этим именем четыре поколения. В 1920 году семья Деламэн стала единственным владельцем коньячного дома, сменив название на «Delamain & C°». Дед нынешнего главы дома Робер Деламэн прославился своей книгой «История коньяка», которая вышла в 1935 году и до сих пор считается лучшей работой на эту тему.

По мнению большинства французских, английских и немецких экспертов коньячный Дом Деламэн является одним из лучших производителей коньяка.
Традиции, предшественников, свято соблюдаются и нынешними владельцами дома - Патриком Пейрелонгом (Patrick Peyrelongue) и его кузеном, Чарльзом Браастадом-Деламэн (Charles Braastad-Delamain), принадлежащими к роду Деламэн. Частью акций Delamain владеет компания Боллинжэ (Bollinger).
Delamain не владеет виноградниками, и не занимается дистилляцией, но при этом никогда не заключет долгосрочных контрактов. Покупка готовых дистиллятов происходит каждый раз после тщательнейшего объективного отбора и проб.
Еще одна отличительная черта этого коньячного дома — способ снижения крепости коньяка. Алан Браастад-Деламен считает, что в коньяк нельзя добавлять дистиллированную воду в чистом виде, поскольку, по его мнению, это нарушает гармонию компонентов. Для редукции компания обычно использует слабые, 15° спирты, разбавленные дистиллированной водой. Эту смесь называют vieilles faibles, что буквально означает «старые черти». Редукция продолжается более двух лет.
Delamain предпочитает закупать спирты, дистиллированные частично на осадке. Такие спирты насыщены фруктовым ароматом. В коньяки не добавляют сахара и только иногда карамелизуют для придания насыщенного цвета.
Поставщиками компании Delamain являются виноградари Гран Шампани, субрегиона с наивысшей концентрацией виноградников; здесь сформировалось 15% всех апелласьонов. Компания стремится создавать изысканные коньяки с тонкими и чистыми ароматами. Виноградари-дистиллеры предпочитают не реализовывать лучшие из своих спиртов до момента их почти полного созревания, чтобы продать их по наиболее высокой цене. Вот здесь-то и проявляет себя истинный негоциант, каковым и является дом Delamain.Искусство Delamain - в последующих, более важных для качества коньяка операциях - выдержке и смешивании. Во избежание чрезмерной жесткости, для выдержки
коньяков используются только старые (более 20 лет) дубовые бочки из Лимузена (Limousine) и Тронкэ (Troncais) объемом 350 литров. Коньячные спирты хранятся в старинных подвалах, расположенных вблизи реки Шаранта (Charente), при оптимальной влажности воздуха. Доведение ассамбляжей до требуемой крепости производится в несколько приемов путем добавления к ним слабых (15 процентов) водных растворов коньяка. После ассамблирования коньяк выдерживается в бочках не менее двух лет. При ассамбляже (смешивании) используются только близкие по выдержке коньячные спирты, чтобы молодые не повредили более старым. Розлив коньяков производится вручную, бутылки предварительно ополаскивают коньяком. Коллекция коньяков Delamain начинается с класса X.O., там, где обычно линии коньяков от других производителей заканчиваются.
Букет коньяков Delamain отличает сильная насыщенность вкуса и аромата с оттенками фруктов и ванили, вкус – полный округлый и глубокий с длительным проникновенным послевкусием.
Delamain - один из трех домов, официально имеющих право производить винтажные коньяки. В 1963 году Delamain решил использовать один из своих старых погребов для того, чтобы создать хранилище лучших коньячных спиртов отдельных лет выработки. При этом ключи от погреба находятся только у представителя государственной контролирующей организации – Управления по борьбе с подделками. Поступление и расход спиртов фиксируется специальными актами. В 1989 году было создано новое управление, которое провело экспертизу старых коньячных спиртов Delamain по радиоуглеродному методу (по содержанию изотопа углерода-14), доказавшую их возраст. Благодаря этому ценители получили возможность насладиться уникальнейшими напитками.
Коньяки Деламэн Винтаж (Delamain Vintage) производятся из виноматериала, собранного в определенный удачный год, и выдерживаются в отдельных подвалах, расположенных вдоль берега реки Шаранты в городе Жарнак (Jarnac). Дом Деламэн производит миллезимные коньяки не моложе тридцатилетней выдержки. В настоящее время выпускаются коньяки винтажей 1963, 1964, 1968, 1971, 1972 и 1973 года.
Каждый настоящий (контролируемый и подтвержденный властями Коньяка) винтажный коньяк являет собой эксклюзив, так как производится ограниченными партиями. Винтажные коньяки Деламэн - полнотелые коньяки исключительного вкуса, неоднократно удостоенные золотых наград на международных коньячных выставках. Объем сбыта составляет порядка 600 тысяч бутылок в год. "Деламэн" делает только элитные коньяки. 80 процентов продаж приходится на созданный в 20-х годах Pale & Dry ("английского вкуса", 22—28 лет выдержки). Своим названием он обязан светлому цвет)' и отсутствию в составе добавленного сахара. Имеются также Vesper (классический, 35—40 лет), Tres Venerable (55 лет) и Reserve cle la Famille (43 процента, из неассамблированных и неразбавленных спиртов, произведенных до 1940 года).